Le ricette che mi piacciono cucinare: Plumcake alle banane

MINI Plumcake alle banane
mini stampo 12.5 cm lunghezza,8 cm larghezza e 4.5 cm profondità (comprato nel negozio dei cinesi)

Ingredienti:
Banane (la polpa) 80 g
latte 40 g
Farina 00 30 g
Miele 1 cucchiaino
Fecola 10 g
Olio di cocco 20 g
Mandorle 10 g
Zucchero 40 g
Tuorlo 1
Cannella in polvere 1 pizzico
Lievito in polvere per dolci 2 g
Vaniglia (estratto) qualche goccia
Sale fino 1 pizzico

Procedimento:
Setacciare la farina con la fecola e il lievito.

Imburrare e infarinare il mini stampo di plumcake

Tostare le mandorle a 160° per minuti nel forno preriscaldato.

Dopo lasciare raffreddare e frullarle 10 g di zucchero.

Aggiungere 10 g zucchero,l'olio ,il tuorlo,il sale e sbattere il
tutto con la frusta.

Accendere il forno a 180°C (statico)

Riscalcardare il latte con gli altri 20 g di zucchero e il miele fino che si sciolgano.
dopo aggiungere la vaniglia e la cannella,mescolare il tutto e aggiungere la polpa della banana a pezzi e frullare.

Aggiungere le banane frullate all'impasto dello zucchero con l'olio e tuorlo e mescolare il tutto.

Aggiungere la farine in 3 fasi,sempre mescolando il tutto.

Versare l'impasto nello stampo e infornare per 20 minuti a 180°C.

-----------------------
Banana bread light di Damiano Carrara
Ingredienti:
30 g zucchero
130 g banana a fette
10 g rum
100 g zucchero di canna
90 g miele
125 g burro
125 g uova
135 g farina 00
6 g lievito in polvere
100 g banana a pezzetti
2 g sale
50 g noci pecan

Procedimento

In una padella, mettiamo lo zucchero (30 g) a caramellare con il rum.
Quando lo zucchero si è sciolto ed è ambrato, uniamo le banane a fettine (130 g).

Le rigiriamo delicatamente fino a farle dorare. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

Con le fruste o in planetaria, montiamo il burro morbido con lo zucchero di canna.

Aggiungiamo il miele e le uova, una per volta, montando nel frattempo.

A parte, mescoliamo le polveri: la farina, il lievito ed un pizzico di sale.

Le uniamo al composto, insieme alle banane caramellate ormai fredde.
Mescoliamo ancora con le fruste, fino ad ottenere una miscela senza grumi. Infine, uniamo 100 g di banane a cubetti e le noci pecan tritate grossolanamente e mescoliamo delicatamente con una spatola.

Trasferiamo l’impasto nella teglia da plumcake imburrata ed infarinata. Inforniamo a 175° per 25 minuti, forno ventilato.

******************

2 Banane mature

2 Uova

150 g Farina

50 g farina di nocciole

80 g Zucchero di cocco

50 g Olio di semi d'uva (di semi,di cocco)

100 g latte di mandorla

6 g lievito per dolci

1 g sale

5 g estratto di vaniglia

1 g Cannella en polvere

Burro e farina per lo stampo

Per guarnire

1 banana

zucchero

Procedimento:

Frullate 2 banane mature con l'olio,il latte e la vaniglia.

Sbattere nella planetaria le uova per qualche secondo (velocità media,così incorporano l'aria)e dopo aggiungere con zucchero e continuare a montare finché diventeranno bianchi e spumosi (devono

duplicare di volumen)

Imburrare e infarinare uno stampo di plumcake

Accendere il forno a 170°C.

Dopo incorporare poco a poco la purea di banana e mescolare delicatamente

Setacciare la farina,il livieto,la cannella e incorporarli poco a poco al composto.

Aggiungere il sale e mescolare.

Pelare e tagliare a metà la banana per lungo.

Versare nello stampo di plumcake il composto,dopo aggiungere delicatamente le 2 mezze banane sopra, spolverare dello zucchero e infornare a 170° C per 40-45 minuti.