Le ricette che mi piacciono cucinare: Gnocchi al ragù con gamberi rossi al limone

Moreno Cedroni
Gnocchi al ragù con gamberi rossi al limone, salsa leggera di cacio e sentore di riccio

Ingredienti per 4 persone:
OCCHIO ALLE DOSI ,SONO MOLTO ESAGERATE!

Il ragù è veramente buono!
Per il ragù di carne:
carne magra trita g 1350
salsiccia di maiale 50 g
pomodori pelati g 1000
acqua g 500
carota g 100
sedano verde g 100
cipolla bianca g 90
olio extravergine di oliva g 25
aglio in camicia g 2
rosmarino g 8
salvia g 2
alloro g 1
zucchero semolato g 5
sale g 10
SI USA SOLO 15 g DI RAGU' IN OGNI PIATTO!

Per gli gnocchetti di patata:
patate g 700
patate rosse g 400
fecola di patate g 150
pure di rape rosse g 30
farina 0 g 150
uova intere g 50
purea di patate rosse g 30

Per la salsa di pecorino liquido:
brodo vegetale g 500
gnocchi di patata g 30
formaggio di fossa g 25
formaggio grana g 10
sale g 2
pepe bianco q.b.

Per la salsa al limone:
buccia di limone g 45
buccia di arancia g 15
acqua g 130
sciroppo 30b g 20
sale 1 g

gamberi rossi g 100
riccio di mare g 20
olio exv di oliva g 5
pepe sancho

Preparazione:
1-Preparare il ragù mettendo l'aglio in camicia schiacciato nell'olio evo in modo che si insaporisca.

Pulite e tagliate a pezzetti sedano, carota e cipolla e frullarli insieme.
Aggiungete le verdure frullate nell'olio e tostatele molto bene.

Aparte,in una padella antiaderente tostate la carne trita e la
salsiccia, prima di aggiungerle alle verdure tostate.
Lasciate il tutto a insaporire sul fuoco, aggiunge poi i pomodori pelati e l'acqua.
Fate sobbollire per 20 minuti poi aggiungere gli aromi che avrete legato insieme con uno spago da cucina.

Fate sobbollire altri 20 minuti prima di aggiungere il sale e zucchero.

2-Nel frattempo preparare gli gnocchi,mettendo a cuocere i 2 tipi di patate con la buccia in acqua non salata.

Scolatele e passarle allo schiacciapatate, e aggiungete le uova, la purea di rape, la fecola e la farina.

Impastare il tutto brevemente , poi ricavare dei cilindri, e tagliate tanti gnocchetti di circa 3-5 g l'uno.

3-Per la salsa di pecorino:
Fate sobbollire il brodo vegetale,aggiungete 30 g di gnocchi, il formaggio di fossa e il grana grattugiati.
Sbattere il composto con una frusta, e aggiungere sale e pepe.

Per la salsa al limone:
sbollentare le bucce di arancia e limone (senza la parte bianca ) per 4-5 volte, cambiando ogni volta l'acqua di cottura.

Frullare le bucce con un minipimer aggiungendo l'acqua, lo sciroppo 30b e il sale.
Prima di utilizzare la salsa passatela al setaccio.

Sgusciare i gamberi, puliteli e privateli dell'intestino.
Disponeteli tra due pezzi di pellicola da cucina e batterli delicatamente con un batticarne.

Cuocere in acqua bollente salata gli gnocchi e scolateli

Saltateli in padella con un cucchiaio di salsa di pecorino.

Condite 15 g di ragù e con 5 g di riccio di mare.

Finitura
Disponete sul piatto di portata la battuta di gamberi , versarvi sopra gli gnocchi di patate, al centro il ragù mescolato con il riccio, un giro di salsa al limone e un cucchiaio di salsa di pecorino.
Decorate a piacere con il pepe macinato, il riccio di mare e qualche goccia d'olio evo

HO PRESO QUESTA RICETTA DAL LIBRO Moreno Cedrone PER IL METODO DI FARE IL RAGU' E GLI GNOCCHI.
MA COME SEMPRE DIFFIDATEVI DI QUESTI GRANDI CHEF...
VANNO BENE PER LE IDEE...ma per il resto chiedete alla mamma o alla nonna!