martedì 3 settembre 2019

Zuppa di lenticchie con polpettine di seppia e ciauscolo

Ricetta di Moreno Cedrone
Ingredienti per 4 persone:
100 g di lenticchie 
30 g di pancetta e lardo
20 g di cipolla tritata
foglioline di salvia
150 g di pomodori pelati tagliati a pezzettini 

 Polpettine di seppia:
250 g di seppia ?
buccia grattugiata di limone
buccia grattugiata d'arancia
20 g parmigiano reggiano e pecorino 
prezzemolo
aglio 1 g trittato
noce moscata
1 uovo (nel video si vede poco uovo) 
5 g di pan grattato

 Per guarnire
20 g di ciauscolo a dadini
olio extravergine di oliva
pepe bianco al mulinello
sale

Procedimento:
Lenticchie in ammollo per tutta una notte.
Mettere le lenticchie a cuocere in acqua con 6 g di sale per 30-40 minuti.

 Rosolare in  100 g  olio extravergine la  pancetta col lardo.  
Dopo si aggiungere la cipolla tritata e delle foglioline di salvia.

Appena cipolla è dorata  aggiungere le lenticchie cotte i
pomodori pelati e 700 g d'acqua di cottura; cuocere finchè l'olio viene a galla (10-15 minuti) a fuoco medio e frullare. 

Per le polpettine :
Tagliate a pezzettini la seppia e tritarla finemente e a intermittenza .

Dopo frullarla con  le scorze di limone e arancia, parmigiano, pecorino, prezzemolo, aglio tritato, olio extravergine,noce moscata, sale, uova e pan grattato;
Deve essere un impasto grossolano e omogeneo.

 Prendere l'impasto con l'aiuto di 2 cucchiai e fare delle polpettine schiacciate e appoggiatele su un foglio di carta da forno, per non farle attaccare

Passarle in padella antiaderente con qualche goccia di olio (leggermente unte) e un aglio in camicia  a fuoco basso fino a che diventano gommose.
Girare delicatamente ogni polpetta  con l'aiuto di 2 palette appena si dora di un lato.

In un piatto cupo versare due mestolini di zuppa di lenticchie e depositare, sopra la zuppa, le polpettine di seppie e i dadini  di ciauscolo.
Aggiungere un giro d'olio evo e pepe bianco al mulinello.


Nel video la seppia è più di 250 g!

LA IDEA DI QUESTA RICETTA MI PIACE....ma MA NON MI FIDO MOLTO Di chi ha scritto questa ricetta ! 

In un' altra ricetta ha aggiunto 120 g di riso lessate al dente

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ZUPPA DI LENTICCHIE CON RICOTTA
INGREDIENTI (per 4 persone)
12 cucchiai di ricotta di mucca
150 g di pomodori pelati
80 g di olio extravergine di oliva
delicato
50 g di lenticchie secche
25 g di cipolla bianca
20 g di olio extravergine di oliva
profumato e un po’ piccante
20 g di pancetta
8 g di lardo
6 g di sale
2 foglie di salvia
1 g di pepe bianco

Versate 50 g di lenticchie in una pentola piena di acqua fredda e portate a
ebollizione; toglietele dal fuoco e mettetele a cuocere a fuoco basso in un
tegame con 1000 g di acqua fredda e 6 g di sale . Quando saranno tenere,
scolatele tenendo da parte l’acqua di cottura.
A parte, in un tegame fate un fondo con 80 g di olio extravergine di oliva,
il lardo e la pancetta tagliati a julienne. Lasciate insaporire a fuoco basso, poi
aggiungete 25 g di cipolla bianca tritata e un paio di foglie di salvia. Cuocete
per un altro paio di minuti, quindi aggiungete le lenticchie cotte, 150 g di
pomodori pelati e 600 g dell’acqua di cottura che avevate tenuto da parte.
Sobbollite per circa dieci minuti, frullate, regolate di sale e passate al
setaccio.
Versate la zuppa in piatti fondi; completate distribuendo in ciascun piatto
3 cucchiaiate di ricotta di mucca, mezzo giro di pepe bianco al mulinello e
un filo di olio evo profumato e dai toni leggermente piccanti.

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IL GRANDE MANUALE DEL CATERING

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