500 g moscardini
15 pomodorini freschi o 500 g di pomodori pelati
peperoncino (facoltativo)
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale
Acqua calda
Polenta
90 g polenta fioretto
200 g latte
200 g acqua
4 g sale
burro 1 noce grande
Olio
rosmarino
1 spicchio d’aglio
Procedimento:
Lavate accuratamente i moscardini sotto l'acqua corrente,strofinando con attenzione i tentacoli (che potrebbero avere residui di sabbia) eliminate occhi e beccuccio posto al centro dei tentacoli, spingendo esternamente facendo pressione con le dita rovesciare delicatamente il corpo dei moscardini e
eviscerarli.
Se utilizzate pomodorini freschi:
Sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente e farli raffreddare nell'acqua con ghiaccio,toglierli la pelle.
Tagliare la cipolla a fettine
Tagliare i pomodori.
In una pentola rosolare l’aglio e la cipolla in olio (a piacere anche un peperoncino senza semi) dopo aggiungere i moscardini.
Rosolare per qualche minuto e dopo sfumare col vino per lasciare evaporare per qualche minuto,dopo aggiungere
i pomodorini tagliati (o pomodori pelati a pezzettini) regolate di sale e pepe e aggiungete un bicchiere d'acqua calda.
Coprite e lasciate cuocere a fiama bassa per circa un'ora,fino a che risulteranno morbidi
Controllate sempre il liquido di cottura.
Polenta
Portate a bollore in una pentola l'acqua e il latte con del sale , dopodiché unite la farina di mais a pioggia.
Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non comincerà a staccarsi dai bordi.
Aggiungere il burro e mescolate.
Mettetela in un contenitore e regolarla con una spatola, lasciare raffreddare.
Già fredda tagliarla a cuadreti e farli saltare in una padella con olio, aglio e rosmarino caldi per 2-3 minuti per lato.
Servite i moscardini con i quadretti di polenta.
CATERING
- Bun con salmone e crema di wasabi
- Coni di bresaola con risotto
- Cucchiaini di verdure
- Frollini di formaggio con cipolle caramellate e caprino
- Involtini di salmone con caviale di melanzana
- Lime ripieni di gamberi in gelatina
- Mini bagel con salmone e rucola
- Rotolini di crêpe con crema di funghi
- Spiedini di agnello
- Spiedini di pollo mojito
- Spirali zucchine e caprino
IGINIO MASSARI
MORENO CEDRONE
ANTIPASTI
- Alice marinate
- Baguette farcita al salmone
- Biscotti al formaggio con pecorino cipolle e stracchino
- Cannavacciuolo Tortino di patate e scamorza
- Carpaccio di manzo
- Cestini di polenta con verdure e bagna cauda
- COZZE RIPIENE al sugo
- CREMA DI ARAGOSTA
- Crespelle salate
- Crocchette:patate formaggi e pancetta
- Empanadas spinaci e ricotta
- Gazpacho con nachos
- Olive all'ascolana
- Passatina di ceci con gamberi
- Plum cake olive pomodori confit con crema di spinaci
- Quiche con funghi e prosciutto
- Soufflé
- Tartellette con mousse di zucca patate e pancetta
- Tartellette taleggio spinaci nocciole
- Uova ripiene con crema di asparagi
- Vellutata di lenticchie con calamari e guanciale croccante
- VERDURE FRITTE IN PASTELLA
- Vitello Tonnato
PRIMI
- Canederli al Puzzone di Moena
- Cavatelli con salsiccia e rucola
- Gnocchi alla bava
- Gnocchi con pancetta
- Gnocchi ripieni con crostacei su velluta di piselli e vongole
- Maltagliati ripieni di sogliola con mazzancolle e vongole
- Pappardelle agresti con pecorino
- Pappardelle al ragù di cinghiale
- Passatelli al tartufo
- Pasta al fumè
- Pasta all’amatriciana
- Pasta con tartufo salsiccia e funghi
- Penne all'arrabbiata
- Polenta morbida con vongole
- Ravioli al nero di seppia con patate e gamberi
- Ravioli con burro e salvia
- Ravioli di melanzane
- Ravioli di spigola e ricotta agrumati saltati con guazzetto
- Ravioloni di ricotta con asparagi
- Risotto con radicchio e pancetta
- Risotto con salsiccia radicchio e piselli
- Spaghetti al limone
- Spaghetti alla carbonara
- Spaghetti cacio e pepe
- Spaghetti con pomodori melanzana e burrata
- spätzle agli spinaci
- spätzle di rucola con mozzarella di bufala
- Tagliatelle alla marinara
- Tagliatelle con pomodoro e pesto
- Tagliatelle di pesto con stracciatella e carciofi.
- Tagliolini di fave con guanciale e pecorino di fossa
PRIMI FREDDI
SECONDI
CONTORNI
- Chips di Bucce di Patate e Pomodori
- Cipolle caramellate al miele
- Medaglioni di verdure
- Melanzane grigliate marinate
- Patate al forno croccanti
- Pomodorini confit
- Ratatouille Verdure saltate
- Rösti di patate porri e rosmarino
- Sformato di Patate con Salsiccia Funghi e rucola
- VERDURE FRITTE IN PASTELLA
- Verdure gratinate
DOLCI
- Amaretti (biscotti alle mandorle)
- BACI DI DAMA
- Bavarese alle fragole
- Bavarese latte di mandorle
- Biscotti al burro
- Biscotti alle Mandorle e Cannella
- Bonet
- Brownies agli agrumi e nocciole
- Brownies di fagioli alla Nutella e nocciole
- BRUTTI MA BUONI
- Cannolo con ricotta all’arancia
- Cheesecake
- Crêpe Suzette
- Croccante al SESAMO
- Crostata al cioccolato
- Crostata alle mele
- Crostata di marmellata
- Crostata frangipane ai lamponi
- Crumble di mela
- FAGOTTINI CON CREMA E MELE
- Frittelle di mele
- Gelatina di mandarino
- Gelato al limone SENZA gelatiera
- Gelato fiordilatte / kiwi
- Madeleines
- Mattoncino di biscotti
- PANNA COTTA ALLA VANIGLIA de Luca Montersino
- Panna cotta con sciroppo al limone e bucce candite
- Plum cake all'arancia
- Plumcake al cocco (mini)
- Plumcake al limone e mandorle con glassa
- PLUMCAKE ALL'UVETTA
- Plumcake alle banane
- Rotolo al limoncello
- Semifreddi ANANAS/FRAGOLA/PINOLI
- Semifreddo al BAILEYS
- Semifreddo di castagne e cioccolato bianco
- Sorbetto ai frutti di bosco
- STRUDEL di mele
- TARTA con mermelada
- Tartas con crema a forma de rosa
- Tartellette alle noci pecan
- Tiramisù
- Tiramisù all'arancia e amaretti
- Torta agli agrumi
- Torta al cioccolato con cuore d'arancia
- Torta alle more
- Torta de mela e biscotti
- Torta di carote
- Torta di mele
- Torta di PANE RAFFERMO
- TORTA PARADISO
- Torta sacher A MODO MIO.
- Torta sbrisolona
- Tortino di ricotta con cuore di fragole
- Tozzii con zabaione al vin santo
- Zelten (mandorle.fighi.noci.ecc)
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