Le ricette che mi piacciono cucinare: Torta al caffè

LA BASE (PS)

75 g farina 00

75 g fecola di patate

150 g Farina di nocciole

250 g Burro

6 Uova (medie)

220 g Zucchero

10 g Caffè solubile

Lievito in polvere: 1 bustina

PER LA CREMA AL CAFFÈ

500 g Latte: 500 ml

250 g Burro: 250 g

200 g Zucchero semolato: 200 g

4 tuorli

20 g Colla di pesce

20 g Caffè solubile

500 g Panna fresca

50 g Zucchero a velo

BAGNA AL CAFFÈ

10 g Caffè solubile

100 gl

Zucchero

Procedimento:

Cominciate dalla base, lavorando il burro a crema soffice assieme a 100 g

di zucchero semolato. Unite quindi i tuorli uno alla volta, senza smettere di

sbattere, e infine il caffè solubile, che avrete precedentemente disciolto in un

cucchiaio di acqua bollente. Montate gli albumi a neve e, sempre sbattendo,

aggiungete poco alla volta il restante zucchero.

Versate il composto di burro e tuorli in una ciotola capiente dove unirete la

farina di nocciole tostate, la farina 00, la fecola e il lievito setacciati;

ammorbidite il tutto con due cucchiaiate di albumi montati, poi inglobate

delicatamente anche il resto degli albumi. Versate il tutto in una tortiera di

24 cm di diametro preventivamente imburrata e infarinata e infornate a 180°

per 45-50 minuti (fate la prova con lo stecchino per verificare la cottura).

Sfornate la base quando sarà cotta e sformatela una volta tiepida.

Crema al caffè:

Mettete a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce finché non sarà ammorbidita.

Mettere in un pentolino il latte e i tuorli e portarli a sfiorare il bollore, poi aggiungete lo zucchero

semolato, la colla di pesce strizzata, il caffè solubile e il burro a cubetti,

quindi mischiate, fate sobbollire per 2 minuti, spegnete il fuoco e versate la

crema in un contenitore largo e basso. Coprite la crema con la pellicola,

facendola aderire alla superficie: eviterete che si rapprenda. Mettetela in

frigorifero a raffreddare e addensare per 3-4 ore.

Quando la crema sarà fredda, gelatinosa e compatta, passatela con le lame di un mixer per farla tornare cremosa (se ci fossero grumi, usate un setaccio) e mischiatela delicatamente con la panna, montata con lo zucchero a velo, quindi metteteil composto in frigorifero per almeno mezz’ora.

Sciogliete quindi il caffè solubile in 100 ml di acqua bollente (oppure

preparate 100 ml di caffè con la moka) e addolcitelo con lo zucchero

(quantità a piacere). Lasciate raffreddare la bagna.

Tagliate la base della torta a metà e inzuppate la superficie inferiore con

metà della bagna, poi spalmatevi abbondante crema e coprite con l’altra

metà della base, la cui superficie inzupperete con la restante bagna.

Ricoprite tutta la torta di crema e con l'aiuto di una sac à

poche e decorare il dolce.