Ingredienti:
75 g mandorle non pelate
35 g mandorle amare
60 g nocciole
75 g Burro a temperatura ambiente
110 g Cioccolato fondente
80 g Zuccchero a velo
2 Uova medie
succo di limone (qualche goccia)
Sale 1 pizzico
Rum qualche goccia
Per guarnire
Zucchero a velo
Procedimento:
Tritarle finemente le mandorle e le nocciole con 50 g di zucchero
Spezzettare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria.
[Per far sciogliere il cioccolato nel micronda 600 watt per 1 minuto (2 volte)]
Lasciare intiepidire mescolando di tanto in tanto.
Separare i tuorli dagli albumi.
Con la frusta elettrica sbattete il burro con 50 g dello zucchero e i tuorli.
Dopo aggiungere il cioccolato, il rum,il sale e amalgamare il tutto.
Incorporare le mandorle e nocciole.
Montate gli albumi con qualche goccia di succo di limoneup a neve ferma.
Accendere il forno a 175°C (statico)
Incorporare gli albumi al cioccolato delicatamente , mescolando con una frusta di plastico dal basso verso l’alto.
Imburrare un cerchio forato di 16 cm e dopo spolverarlo con del cacao.
Mettere il cerchio su una teglia rivestita di carta forno.
Versare il composto nel cerchio forato e infornare per circa 25-30 minuti.
Dopo 17-20 minuti coprire con alluminio.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Spolverizzatela con lo zucchero a velo prima di servirla.
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Per cup cake di 5-6 cm in forno per 10-15 minuti.
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- Lime ripieni di gamberi in gelatina
- Mini bagel con salmone e rucola
- Rotolini di crêpe con crema di funghi
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Il GRANDE Manuale del PASTICCIERE
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- ZUPPA DI CIPOLLE
PRIMI FREDDI
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- Cipolle caramellate al miele
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- Crostata di patate con stracchino e verdure
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- Gratin di patate
- Insalata di Quinoa con avocado feta e pomodoro
- Medaglioni di verdure
- Melanzane grigliate marinate
- Patate al forno croccanti
- Pomodorini confit
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Snack
Torte
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- Plum cake all'arancia
- Plum cake olive pomodori confit con crema di spinaci
- Plumcake agli agrumi
- Plumcake al cocco (mini)
- Plumcake al limone e mandorle con glassa
- PLUMCAKE ALL'UVETTA
- Plumcake alle banane
- Pudding cremoso al toffee con salsa caramello alla banana
- Torta al caffè
- Torta al cioccolato con cuore d'arancia
- Torta alle more
- Torta CAPRESE
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- Torta de mela e biscotti
- Torta della nonna
- Torta di carote
- Torta di carote Cannavacciuolo
- Torta di mela caramellata
- Torta di mele
- Torta di PANE RAFFERMO
- TORTA PARADISO
- Torta sacher A MODO MIO.
- Torta sbrisolona
- Tortini di cioccolato dal cuore morbido
- Tortino di ricotta con cuore di fragole
- Zelten (mandorle.fighi.noci.ecc)
Biscotti
- Amaretti (biscotti alle mandorle)
- BACI DI DAMA
- Biscotti al burro
- Biscotti al caramello e cannella
- Biscotti al vino
- Biscotti alla cannella
- Biscotti alle Mandorle e Cannella
- Biscotti con Cioccolato Fondente e Alchermes
- Biscotti di grano turco
- Brownies agli agrumi e nocciole
- Brownies di fagioli alla Nutella e nocciole
- BRUTTI MA BUONI
- Cantuccini friabilissimi
- Cavallucci
- Fave dei morti
- Nutelloni
- Tozzetti con zabaione al vin santo
DOLCI
- Angelica con fighi e noci
- Bavarese alle fragole
- Bavarese latte di mandorle
- Bonet
- Cannolo con ricotta all’arancia
- Cheesecake
- Cinnamon rolls
- Clafoutis di ciliegie
- Crêpe Suzette
- Croccante al SESAMO
- Crostata al cioccolato
- Crostata al limone meringata
- Crostata al mojito
- Crostata alle mele
- Crostata con fragole e frangipane
- Crostata di marmellata
- Crostata frangipane ai lamponi
- Crumble di mela
- FAGOTTINI CON CREMA E MELE
- Frittelle di mele
- Gelatina di mandarino
- Madeleines
- Mattoncino di biscotti
- Muffin ai mirtilli con crumble
- Muffins al poket coffee con crumble
- Nutelloni
- Pan Brioche ai pistacchi (Gorilli)
- PANNA COTTA ALLA VANIGLIA de Luca Montersino
- Panna cotta con sciroppo al limone e bucce candite
- Rotolo al limoncello
- Scorzette di agrumi candite al cioccolato Carlo Cracco
- Semifreddi ANANAS/FRAGOLA/PINOLI
- Semifreddo al BAILEYS
- Semifreddo di castagne e cioccolato bianco
- Sfera di biscotti con cuore di yogurt al cocco
- STRUDEL di mele
- TARTA con mermelada
- Tartas con crema a forma de rosa
- Tartellette alle noci pecan
- Tiramisù
- Tiramisù al lime e menta
- Tiramisù all'arancia e amaretti
- Tiramisù alle fragole
CARNEVALE DOLCI
PANE
PANE
- Danubio pizza
- Focaccia con cipolle
- Focaccine di patate al rosmarino
- Lollipops di pane con melanzane e scamorza affumicata
- Mele di pane
- Palloncini di pane
- Pane all'aglio
- Pane carasau con pecorino e rosmarino
- Pane delle Feste
- Pane scaccia energia negativa
- PANINI AL LATTE
- Panino con hamburger di cavolfiore
- Puccia salentina
- Rose di pane ai funghi e salsa tartufata
- Treccia Svizzera
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