2 Finocchi grandi
Salmone affumicato 80 g
Patate 1
porro 1
125 g panna
Burro 30 g
Brodo vegetale 500 g (o acqua)
Aneto
Sale
Pepe
Olio evo
Procedimento:
Mondare e lavare il porro (parte bianca) e tagliarla e dadini
Mondate e lavate i finocchi e tagliateli a fettine .
Lavare e pelare le patate e tagliarle a dadini.
In un padella sciogliere il burro e rosolare il porro a fiamma bassa dopo aggiungere i finocchi e farli insaporire per qualche
minuto.
Dopo aggiungere il brodo vegetale,la patata, sale grosso e chiudere col coperchio e far sobbollire per 20 minuti (finché le verdure saranno cotte)
Frullare il tutto con 20 g di salmone affumicato,pepe,qualche pizzico di aneto e la panna fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assaggiare e aggiustare se è necessario.
Versare la vellutata nelle ciotole e guarnire con il salmone affumicato (tagliato a strisce o a forma di fiore..a vostra creatività!),qualche fogliolina di aneto e qualche goccia di olio evo.
CATERING
- Bun con salmone e crema di wasabi
- Coni di bresaola con risotto
- Cucchiaini di verdure
- Frollini di formaggio con cipolle caramellate e caprino
- Involtini di salmone con caviale di melanzana
- Lime ripieni di gamberi in gelatina
- Mini bagel con salmone e rucola
- Rotolini di crêpe con crema di funghi
- Spiedini di agnello
- Spiedini di pollo mojito
- Spirali zucchine e caprino
ANTIPASTI
- Alice marinate
- Cannavacciuolo Tortino di patate e scamorza
- Carpaccio di manzo
- Cestini di polenta con verdure e bagna cauda
- COZZE RIPIENE al sugo
- CREMA DI ARAGOSTA
- Crespelle salate
- Crocchette:patate formaggi e pancetta
- Empanadas spinaci e ricotta
- Gazpacho con nachos
- Olive all'ascolana
- Passatina di ceci con gamberi
- Plum cake olive pomodori confit con crema di spinaci
- Quiche con funghi e prosciutto
- Soufflé
- Tartellette con mousse di zucca patate e pancetta
- Tartellette taleggio spinaci nocciole
- Vellutata di lenticchie con calamari e guanciale croccante
- VERDURE FRITTE IN PASTELLA
- Vitello Tonnato
PRIMI
- Canederli al Puzzone di Moena
- Cavatelli con salsiccia e rucola
- Gnocchi alla bava
- Gnocchi con pancetta
- Gnocchi ripieni con crostacei su velluta di piselli e vongole
- Maltagliati ripieni di sogliola con mazzancolle e vongole
- Pappardelle al ragù di cinghiale
- Passatelli al tartufo
- Pasta al fumè
- Pasta all’amatriciana
- Pasta con tartufo salsiccia e funghi
- Penne all'arrabbiata
- Polenta morbida con vongole
- Ravioli al nero di seppia con patate e gamberi
- Ravioli con burro e salvia
- Ravioli di melanzane
- Ravioli di spigola e ricotta agrumati saltati con guazzetto
- Ravioloni di ricotta con asparagi
- Risotto con radicchio e pancetta
- Risotto con salsiccia radicchio e piselli
- Spaghetti al limone
- Spaghetti alla carbonara
- Spaghetti cacio e pepe
- spätzle agli spinaci
- spätzle di rucola con mozzarella di bufala
- Tagliatelle alla marinara
- Tagliatelle con pomodoro e pesto
PRIMI FREDDI
SECONDI
CONTORNI
DOLCI
- Cheesecake
- Crêpe Suzette
- Croccante al SESAMO
- Crostata al cioccolato
- Crostata di marmellata
- Crostata frangipane ai lamponi
- Crumble di mela
- FAGOTTINI CON CREMA E MELE
- Gelatina di mandarino
- Gelato al limone SENZA gelatiera
- Gelato fiordilatte / kiwi
- Madeleines
- PANNA COTTA ALLA VANIGLIA de Luca Montersino
- Panna cotta con sciroppo al limone e bucce candite
- Plum cake all'arancia
- Semifreddi ANANAS/FRAGOLA/PINOLI
- Semifreddo al BAILEYS
- Semifreddo di castagne e cioccolato bianco
- Sorbetto ai frutti di bosco
- STRUDEL di mele
- TARTA con mermelada
- Tartas con crema a forma de rosa
- Tiramisù
- Tiramisù all'arancia e amaretti
- Torta alle more
- Torta di carote
- Torta di mele
- Torta di PANE RAFFERMO
- Torta sacher A MODO MIO.
- Torta sbrisolona
- Tortino di ricotta con cuore di fragole
- Tozzii con zabaione al vin santo
- Zelten (mandorle.fighi.noci.ecc)
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